음식 + 카페

 ‘맛 Goût’, ‘풍취 Saveur’, ‘향기 Fumet’를 신조로 삼아 각종 미식 대회에서 금상을 받은 베르나르 로와조 Bernard Loiseau 가 운영하는 레스토랑 ‘꼬뜨 도르 Côte d`Or’는 세계적으로 유명하며, 프랑스 대통령도 전용 헬기로 식사를 하러 가는 곳이다. 알고가자, 최고의 요리사, 베르나 로와조!!! 점심셑팅 메뉴가 120 유로 정도…. ‘개구리 다리 요리 Les cuisses de grenouilles’가 일품이며, 자체 개발한 ‘프와 그라와 송로를 채워 넣은 닭고기 Blanc de volaille fermière lardé de truffes et le foie gras chaud de canard’ 요리는 최고라고…… 아주 아름다운 정원에 면한 ‘부르고뉴 지방‘ 스타일의 호텔 방에 묵으며, 엄선된 고급 포도주를 곁들여 식사를 하는 것은 아무나 흉내낼 수 없다. ‘쏘리유 Saulieu’라는 작고 볼품 없는 이 도시가 세계적으로 유명하게 된 것은 바로 최고의 요리사인 ‘로와조’가 있기 때문이다. ‘미쉴랭 Michelin’ 책에 1981년부터 최고의 영예인 별 3개를 받은 레스토랑은 일반인들의 선망의 대상이었다. 애석하게도, 이제 사람들은 더 이상 ‘베흐나흐 로와조’의 솜씨를 못 보게 되었다. 2003년 2월 26일 뉴스에 그가 자살! 27년간 외로운 최고의 자리를 지키기 위하여 끊임없는 스트레스에 시달리다가 자신의 방에서 사냥총의 방아쇠를 당겼단다. 얼마전, ‘베흐나흐 로와조’의 부인과 제자들이 열심히 노력하여, ‘미쉘린 가이드 북‘에 별 3개를 다시금 받았단다. 화이팅!!!!

오늘날 ‘카망베르 Camembert ‘ 치즈는 프랑스 전 지역 뿐만 아니라, 수 많은 나라에서 제작, 판매하고 있지만….. 로열티를 지불하고 만드는 짝뚱!!!!! 즉, 원조 ‘마리 아헬 Marie Harel’ 아줌마가 만든 ‘까망베르’ 치즈와는 제조법, 맛, 향이 다르다. 원 생산지 주민들을 중심으로 ‘원조’ 지키기 운동이 일어나, 까망베르 상표 이름을 지키기 위한 법정분쟁이 진행중이라고…. 역사 Histoire * 1680년: 노르망디의 한 시골 마을 성당의 고문서관은 오늘날 ‘카망베르 Camembert ’로 추정되는 치즈를 만드는 전문인이라 불리었다. * 1702년: 이 치즈는 ‘노르망디 지방‘에 널리 알려지게 된다. Thomas Corneille는 매주 월요일 Vimoutiers 시장에서 치즈 상거래가 이루어졌단다. *1791년: ‘프랑스 대혁명‘ 당시 공포정치에 반대하다가, 신부계급도 탄압을 받게되어 사제 ‘Bonvoust’가 ‘마리 아헬 Marie Harel’의 집으로 몸을 숨긴단다. Brie 지방에서 온 그는 자신을 숨겨준 것에 감사하는 마음으로, 그가 알고있던 치즈 만드는 방법을 ‘마리 아헬 Marie Harel’에게 전수하여 준단다. 그 이후 제조법은 우리 나라 장 담그기처럼  ‘마리 아헬 Marie Harel’ 집안의 비법으로 세대를 거듭하며 전해져 내려오게 된 것 이라고….. *1850년: 몇 세대가 지나는 동안, ‘까망베르’ 치즈는 Pays d’Auge 지방에서 서서히 모습을 드러내며 ‘노르망디 지방‘까지 대중화되지만, 각 집안마다 각자의 제조법은 비밀로 간직, 전수된다고….. *1863년: 철도 사업이 개발되던 시기. ‘마리 아헬 Marie Harel’의 손자 ‘빅토르 페넬 Victor Paynel’ 때에 획기적인 사건이 일어난다는데…… ‘파리 Paris – 그랑빌 Granville’ 구간을 연결하는 철도 개막식에 참석 차 나들이 중이던 황제 ‘나폴레옹 3’세를 만나는 기회를 잡는다. ‘빅토르 페넬’이 ‘나폴레옹 3세’에게 ‘까망베르’ […]

프랑스는 대서양과 지중해에 면하여, 온화한 지중해성 기후 뿐만이 아니라 내륙성 기후, 산악성 기후 등 다양한 기후와 토지가 기름져 농산물, 수산물, 축산물이 모두 풍부한 프랑스 요리. 역사와 기원을 알고가자!!!! 프랑스 요리는 고도로 발달된 조리법과 세련된 맛을 지닌 요리로 세계에 널리 퍼져 있고, 음식에 탐욕스러울 만큼 왕성한 호기심을 가진 프랑스인은 단순히 맛있는 음식을 먹기에 그치지 않고, 요리를 돋보이게 하는 그릇, 서비스, 식사예절까지 포함하여 음식을 문화차원으로 끌어 올렸다. 새로운 음식을 꼭 시식해 보고자 하는 이네들의 호기심이 프랑스 요리 발전의 원동력이지 않을까??? 하지만, 예전에는 아주 미개한 수준의 문화를 갖고 있던 민족이었단다. 포크와 나이프 사용이 17세기 후반에 귀족들 사이에서 시작하였다니….   프랑스 요리 변천사 현재의 프랑스는 옛날 ‘골 Gaulle’ 족이 살던 곳이다. ‘골 족’의 입맛은 거칠었으며, 로마에 정복되면서 로마 요리의 영향을 받고, 현지 산물을 이용하여 프랑스적인 요리가 시작된다. 그 이전에는 문명이 없는 야만인이라고 부를 수 밖에…. 1370년 ‘샤흘르 5세 Charles V’의 요리사인 ‘기욤 티렐 Guillaume Tirel’에 의해 씌어진 “Le Viander”는 중세 요리의 총체이며, 고기 요리에 대한 내용뿐만 아니라 전통적인 요리, 식생활 습관에 대한 모든 것이 서술되어 있는 요리 백과 사전이다. 16 세기 초에는 ‘프랑수아 1세 Francois I’ 치하에서 요리 기술이 더욱 발전해갔으며, ‘앙브와즈 성’에서 시작한 프랑스 ‘르네상스‘의 세련미가 요리에까지 파급되어 예술의 경지에 이르기 시작한다. 1533년 이탈리아의 ‘까트린 드 메디치 Catherine de Medicis’가 프랑스의 왕인 ‘앙리 2세 […]